Auxey-Duresses Village “Les Écussaux”

Auxey-Duresses

"Les Écussaux"

Télécharger la fiche vin

Couleur

Rouge

Climat, Terroir

Si les deux couleurs existent dans l’appellation, elle produit majoritairement des vins rouges à base de Pinot Noir. Les vignes se développent sur un sol calcaire, apportant aux raisins une belle richesse en arômes.

Vignoble

Le vignoble est situé dans le village d’Auxey-Duresses, en Côte de Beaune.
Production moyenne : 2300 bouteilles
Superficie totale : 0,51 ha
Altitude : 260-360 m

Vinification, Élevage

Dans les vignes, les raisins sont vendangés à la main et directement triés sur la parcelle (table de trie). Cette cuvée est composée de 50 % de vendanges égrappée et 50 % de vendange entière, lorsque la maturité de la rafle le permet. Les raisins sont ensuite foulés et placés dans des cuves en inox thermorégulées pour la phase de macération pré-fermentaire à froid (10°), durant 4-5 jours. La fermentation alcoolique se déroule en levures indigènes, durant toute sa durée un léger pigeage et remontage est effectué quotidiennement. Une fois les sucres terminés, les Pinot Noir sont décuvés et pressés à l’aide pressoirs pneumatiques.

Durée de l’élevage

20 mois
L’élevage se déroule les 10 premiers mois en fûts de chêne avec une part de 20 % de fûts neufs et se poursuit dans des foudres ovoïdes de 900 L pour 10 mois supplémentaires. Cette technique permet au vin de conserver sa finesse et son fruité. Après ces 20 mois d’élevage, les vins sont légèrement filtrés avant la mise en bouteille.

Dégustation

La robe est intense, rubis foncé. Au nez, des arômes de fruits rouges mûrs et de notes chocolatées. En bouche, des arômes de framboise, de groseille et des tanins enrobés.
Harmonie gastronomique
Il accompagnera des côtes de veau en sauce, une pintade grillée ou des fromages doux
Température de dégustation
Ce vin sera apprécié servi à une température proche de 15-16°C.
Teneur en alcool : 13 %

Hébergement

Photos / vidéos