La vinification
La vinification et l’élevage de nos vins restent traditionnels tout en utilisant un matériel de dernière génération, pressoir pneumatique pour une extraction délicate des jus, la thermorégulation pour garder le contrôle des températures de fermentation.
Les vendanges sont faites entièrement à la main, les raisins sont triés à la vigne afin de ne garder que les grappes saines et de maturité optimale.
L’élevage du vin se fait en fut de chêne (1/3 neuf) sur une période de douze mois, le batonnage et le remplissage sont réalisés une fois par semaine. En Juin les vins sont soutirés, assemblés et collés si nécessaire, après deux mois ils sont soutirés à nouveau, filtrés et mis en bouteilles par nos soins.
