Pommard

En village

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Couleur

Rouge

Climat, Terroir

Les vignes sur les sols argilo-calcaire sont drainées par les cailloux et les débris rocheux. Le vin provenant de ce terroir surprenant, exprime le fruit noir, nuances animales.

Vignoble

La parcelle est située en plein cœur de la Côte de Beaune, au nord du village de Pommard. C’est du côté d’Autun que le terrain s’incline en douceur.
Production moyenne : 1500 bouteilles
Superficie totale : 0,43 ha
Altitude : 250-330 m
Exposition : Est / Sud-Est

Vinification, Élevage

Dans les vignes, les raisins sont vendangés à la main et directement triés sur la parcelle (table de trie). Cette cuvée est composée de 50 % de vendanges égrappée et 50 % de vendange entière, lorsque la maturité de la rafle le permet. Les raisins sont ensuite foulés et placés dans des cuves en inox thermorégulées pour la phase de macération pré-fermentaire à froid (10°), durant 4-5 jours. La fermentation alcoolique se déroule en levures indigènes, durant toute sa durée un léger pigeage et remontage est effectué quotidiennement. Une fois les sucres terminés, les Pinot Noir sont décuvés et pressés à l’aide pressoirs pneumatiques.

Durée de l’élevage

20 mois
L’élevage se déroule les 10 premiers mois en fûts de chêne avec une part de 20 % de futs neufs et se poursuit dans des foudres ovoïdes de 900 L pour 10 mois supplémentaires. Cette technique permet au vin de conserver sa finesse et son fruité. Après ces 20 mois d’élevage, les vins sont légèrement filtrés avant la mise en bouteille.

Dégustation

Robe rouge intense, aux reflets grenat. Au nez, des notes chocolatées, épicées et de cassis. La bouche est ferme, puissante, concentrée sur les fruits noirs comme la cerise noire.
Harmonie gastronomique
Parfait avec des viandes rouges en sauce ou légèrement grillées. Des gibiers au goût prononcé ou des fromages de caractère comme l’Epoisses.
Température de dégustation
Ce vin sera apprécié servi à une température proche 15-16°C.
Teneur en alcool : 13 %

Hébergement

Photos / vidéos